Käsefondue

Ja, wir haben's getan!

Das erste Fondue der Saison haben wir gestern in der Berner Altstadt bei ARLEQUIN genossen. Wir waren zu fünft und hungrig. Unser Berner Ausflugstag war so intensiv schön mit einem Abschluss am "RENDEVOUS am Bundesplatz". Patrick, unser lieber Freund hat Fondue zum Abendessen vorgeschlagen. Das kleine Restaurant war gut besucht. Es duftete nach Käse in der Luft als wir hinein gingen; ein Geruch, der uns bestimmt an unser Zuhause erinnerte. Wir haben zwei verschiedene Fondue bestellt, ein Pikanto und ein Fribourgeoise "moitié-moitié*" und sie waren beide sehr gut. Wir haben eine Flasche Heida aus dem Wallis ausgewählt. Der Wein war sehr schön, passte aber weniger zum Fondue. Der Service und die Speisekarte waren einfach aber sehr herzlich.

Das Käsefondue ist eine traditionelle Schweizer Spezialität. Es besteht aus einer Käsemischung, Weisswein, einem Schuss Kirsch, Knoblauch und Pfeffer. Die Mischungen werden zu einer geschmolzenen Käsemasse mit einer zähflüssigen Konsistenz erwärmt und in einem Eisenguss- oder Keramik-Behälter, genannt "Caquelon", serviert und während dem Essen auf einem Rechaud geheizt, dazu Brotwürfeln und nach beliebig Kartoffeln, Silberzwiebeln, eingelegte Gurken. Jeder hat eine Fonduegabel, mit der er sein Brotstückchen in dem Käse rührt. Das Umrühren hat seine Prinzipien, damit der Käse nicht anbrennt und jeder am Tisch muss mal dran. Man trinkt Schwarztee oder einen Schweizer Weisswein dazu. 

Wer's glaubt, dass er dieses einfache Gericht ohne Sorgfalt zubereiten kann, hat sich schwer vertan. Manchmal kann man nicht dafür, wenn das Fondue seine samtige Konsistenz nicht erreicht, dann ruft einer mal "Scheisse" aus. Mehr oder weniger sieht das Fondue auch entsprechend so aus. Um diese Situation zu vermeiden, schwört mancher auf eine Zugabe von einem Schuss Zitronensaft oder ein wenig Maizena. Es sollte dabei helfen, dem Fondue eine Stabilität zu verleihen. Das Fondue könnte euch sehr herausfordern.

Fondue-Essen macht Spass! Es fördert die Geselligkeit, das Zusammensein und das Teamwork.

Guten Appetit!